Hay dos tipos de empresas en la industria alimentaria y acuícola del sur de Chile: las que cuentan con un programa de control de plagas activo, documentado y preparado para una auditoría, y las que están a un hallazgo de enfrentar una observación crítica, una no conformidad o una paralización operacional.

Puede parecer una afirmación exagerada, pero la realidad es que las plagas siguen siendo uno de los hallazgos más recurrentes en auditorías de inocuidad alimentaria. No porque las empresas no intenten controlarlas, sino porque muchas veces los programas implementados no cumplen con los estándares que exigen las normativas y certificaciones actuales.

Más allá de eliminar roedores o insectos, hoy el desafío está en demostrar que existe un sistema preventivo capaz de gestionar el riesgo de manera continua y verificable.

¿Por qué las plagas son un punto crítico en cualquier auditoría?

Dentro de los sistemas de inocuidad alimentaria, las plagas son consideradas vectores de contaminación biológica. Su presencia puede comprometer materias primas, productos terminados, instalaciones y procesos productivos.

Por esta razón, normativas y estándares como HACCP, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), los requisitos de SERNAPESCA y certificaciones internacionales como BRCGS y FSSC 22000 exigen programas de control de plagas que sean consistentes, trazables y demostrables.

En una auditoría, no basta con afirmar que existe control. Lo que realmente se evalúa es la capacidad de la organización para demostrar que el riesgo está siendo gestionado de manera efectiva.

Cuando esa evidencia no existe o presenta inconsistencias, comienzan los problemas.

Las consecuencias de una no conformidad pueden ir mucho más allá de una observación

Muchas empresas asocian las auditorías con un simple proceso de revisión documental. Sin embargo, cuando se detectan deficiencias relacionadas con el control de plagas, las consecuencias pueden tener impacto operacional, económico y comercial.

Dependiendo de la gravedad del hallazgo, una empresa puede enfrentar:

• No conformidades en auditorías de certificación.

• Exigencias de acciones correctivas inmediatas.

• Riesgo de suspensión de certificaciones.

• Observaciones de clientes nacionales o internacionales.

• Rechazo de embarques o exportaciones.

• Sumarios sanitarios.

• Paralización temporal de procesos.

Lo preocupante es que estos escenarios suelen originarse por brechas que pasaron desapercibidas durante meses y que solo se descubren cuando un auditor las pone sobre la mesa.

¿Qué buscan realmente los auditores?

Existe una creencia común de que el auditor solo busca evidencias de plagas. En la práctica, la evaluación es mucho más amplia.

Los auditores buscan señales de que existe un sistema de control activo, preventivo y capaz de responder adecuadamente ante cualquier riesgo detectado.

También evalúan la consistencia entre lo que ocurre en terreno y lo que la documentación declara.

Cuando existen inconsistencias, falta de trazabilidad o debilidades en la gestión del programa, aumentan significativamente las probabilidades de observaciones y no conformidades.

Por esta razón, contar con un proveedor especializado no solo ayuda a controlar plagas. También permite respaldar adecuadamente los procesos frente a auditorías cada vez más exigentes.

El desafío de la industria acuícola en el sur de Chile

Las empresas acuícolas enfrentan condiciones particulares que incrementan el riesgo asociado a plagas.

La alta humedad, la cercanía a cuerpos de agua, el movimiento constante de carga y descarga, la actividad portuaria y la conexión con zonas rurales generan un entorno que exige controles permanentes.

A esto se suma la presión de los mercados internacionales, donde la inocuidad alimentaria y la trazabilidad son aspectos críticos para mantener relaciones comerciales y certificaciones de exportación.

En este contexto, una observación relacionada con plagas puede transformarse rápidamente en un problema mucho mayor que una simple corrección documental.

Por eso, cada vez más plantas de proceso están incorporando programas preventivos alineados con estándares internacionales y enfocados en la gestión integral del riesgo.

Señales de que su programa podría necesitar una revisión

Muchas empresas consideran que están protegidas simplemente porque cuentan con un servicio contratado.

Sin embargo, la experiencia demuestra que existen señales que suelen anticipar problemas en auditorías:

• Dificultad para acceder rápidamente a la documentación requerida.

• Registros incompletos o inconsistentes.

• Falta de seguimiento de observaciones anteriores.

• Escasa visibilidad sobre el estado real del programa.

• Incertidumbre respecto al cumplimiento de los requisitos exigidos por auditorías o certificaciones.

Cuando estas situaciones aparecen, es recomendable realizar una revisión preventiva antes de enfrentar una auditoría formal.

Una auditoría no es el mejor momento para descubrir debilidades

La mayoría de las no conformidades relacionadas con plagas podrían identificarse mucho antes mediante una evaluación especializada.

Esperar a que un auditor detecte una brecha suele ser la alternativa más costosa.

Por el contrario, revisar el programa de manera preventiva permite identificar oportunidades de mejora, fortalecer la documentación y reducir riesgos antes de que afecten la operación o la relación con clientes y organismos fiscalizadores.

En Plagasur trabajamos con empresas alimentarias y acuícolas del sur de Chile, desarrollando programas de Manejo Integrado de Plagas (MIP) orientados al cumplimiento normativo, la trazabilidad y la continuidad operacional.

¿Su programa resistiría una auditoría hoy?

Si tiene dudas sobre el estado actual de su programa de control de plagas, podemos ayudarle a identificar posibles brechas antes de su próxima auditoría.

Solicite una evaluación inspectiva y conozca el estado real de su programa de control de plagas antes de que una observación se transforme en un problema operacional.